Het Sinterklaasfeest komt steeds dichterbij! Cadeautjes uitpakken, schoenen zetten, liedjes zingen en natuurlijk een Sinterklaas snack smullen, het hoort er allemaal bij. Wil je Sinterklaas op een keto verantwoorde manier vieren dit jaar? Probeer dan ons heerlijke speculaas plaatkoek recept. Het wegen en afmeten van de ingrediënten en het maken van je deeg kost je zo’n 10 minuten. Ideaal wanneer je last minute visite krijgt op Sinterklaasavond, of je gewoon iets lekkers en gezonds als Sinterklaas snack op tafel wilt zetten.

Om het Sinterklaas feest helemaal compleet te maken kun je naast deze lekkere Sinterklaas snack nog meer smakelijke keto Sinterklaashapjes op tafel zetten. Wij hebben meerdere recepten voor je, zoals speculaas granola en pepernoten cheesecake.

Ingrediënten speculaas plaatkoek

250 gram amandelmeel
2 eieren
100 gram boter
10 à 15 gram speculaaskruiden (naar smaak)
75 gram Steviala Ery-Bronze
Grote snuf kaneel
1 theelepel xanthaangom
Mespuntje zout
Evt. hele of geschaafde amandelen voor de decoratie

Sinterklaas snack speculaas plaatkoek bereiden

Verwarm je oven voor op 180 graden
Laat de boter in een klein pannetje op laag vuur smelten
Haal het pannetje van het vuur zodra de boter bijna helemaal gesmolten is, zo weet je zeker dat hij niet bruin zal worden. Door de warmte van het pannetje smelt de boter nog even door
Meng alle ingrediënten – op de amandelen na – in een grote kom en kneed tot een deegbal
Rol het deeg uit op een vel bakpapier tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik
Leg het bakpapier met je koek op een ovenrooster (niet op een plaat)
Wil je hele of geschaafde amandelen toevoegen, dan is dit het moment om er iets moois van te maken
Laat je kinderen bijvoorbeeld de eerste letter van hun naam ‘tekenen’ met de amandelen
Zet je Sinterklaas snack gedurende 25 à 30 minuten in de oven
Kijk vanaf 20 minuten regelmatig of de randen niet aanbranden, elke oven is natuurlijk anders

Als je je Sinterklaas snack uit de oven haalt, dan zal deze nog een beetje zacht zijn. Tijdens het afkoelen wordt het een lekkere knapperige koek. Laat je plaatkoek volledig afkoelen op het rooster als je deze daarna wil breken. Wil je liever nette stukjes snijden? Doe dat dan wel als je Speculaas plaatkoek nog zacht is. Laat de stukken daarna wel goed afkoelen voor je ze in een trommel doet.

AuteurMariekeCategorieZoet

Opbrengsten1 portie

250 gram amandelmeel

2 eieren

100 gram boter

10 à 15 gram speculaaskruiden (naar smaak)

75 gram Steviala Ery-Bronze

Grote snuf kaneel

1 theelepel xanthaangom

Mespuntje zout

Evt. hele of geschaafde amandelen voor de decoratie

Verwarm je oven voor op 180 graden

Laat de boter in een klein pannetje op laag vuur smelten

Haal het pannetje van het vuur zodra de boter bijna helemaal gesmolten is, zo weet je zeker dat hij niet bruin zal worden. Door de warmte van het pannetje smelt de boter nog even door

Meng alle ingrediënten – op de amandelen na – in een grote kom en kneed tot een deegbal

Rol het deeg uit op een vel bakpapier tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik

Leg het bakpapier met je koek op een ovenrooster (niet op een plaat)

Wil je hele of geschaafde amandelen toevoegen, dan is dit het moment om er iets moois van te maken

Laat je kinderen bijvoorbeeld de eerste letter van hun naam ‘tekenen’ met de amandelen

Zet je Sinterklaas snack gedurende 25 à 30 minuten in de oven

Kijk vanaf 20 minuten regelmatig of de randen niet aanbranden, elke oven is natuurlijk anders

Ingrediënten