Sinterklaas koekjes die zowel keto als koolhydraatarm zijn? Yes, it’s possible! Dit jaar helaas geen publieke intocht van de Goedheiligman en het is nog maar de vraag hoe hij nu zijn intrede zal maken. Maar één ding weten we zeker: onze kids zitten op 14 november zeker voor de buis! Wij bakken alvast onze keto pepernoten, serveren marsepein zonder suiker en dit jaar komen daar ook deze overheerlijke Sinterklaas koekjes bij!
De geur van verse speculaas
Want de geur van versgebakken speculaas, daar wordt iedereen toch blij van? Deze keto Sinterklaas koekjes zijn zacht, maar ook stevig. De speculaassmaak zal door de koekkruiden die je gebruikt, zeker overheersen. Dus, waar wacht je nog op? Hup naar de keuken ;-).
Oh ja, houd jij nou net zoals wij ook zo van speculaas maar wil je wel de ketolifestyle hanteren, bekijk dan ook eens het recept voor deze koolhydraatarme gevulde speculaas.
Sinterklaas koekjes bakken – Wat heb je nodig?
- 80 gram roomboter
- 20 gram Steviala ery bronze
- 20 gram blond lijnzaad
- 150 gram amandelmeel
- Grote snuf koekkruiden
- Snufje zeezout
- 1 ei, gesplitst
- Amandelschaafsel
Sinterklaas koekjes bakken op de keto wijze
- Verwarm de roomboter langzaam in een koekenpan totdat je een zachte substantie hebt
- Meng de lijnzaad, de Steviala, het amandelmeel, de speculaaskruiden en het zout in een keukenmachine
- Splits het eerste ei en bewaar zowel het eiwit als het eigeel apart van elkaar
- Meng de droge ingrediënten met het eiwit en je zachte boter tot een deeg
- Het deeg kan nu een nachtje rusten in de koelkast
- Voorverwarm je oven de volgende dag op 160 °C
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
- Kneed je deeg nog even kort door en rol uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 0,5 cm
- Steek er met een koekvormpje ronde koekjes uit. Of maak balletjes en druk deze plat met een lepel
- Leg alle koekjes op je met bakpapier bedekte bakplaat
- Strooi het amandelschaafsel over je koekjes en bestrijk de koekjes met het losgeklopte eigeel
- De koekjes kunnen binnen 20 minuten gaar zijn, dit hangt af van de dikte
- Laat de Sinterklaas koekjes afkoelen en serveer tijdens de intocht op tv of op pakjesavond!
Verwarm de roomboter langzaam in een koekenpan totdat je een zachte substantie hebt
Meng de lijnzaad, de Steviala, het amandelmeel, de speculaaskruiden en het zout in een keukenmachine
Splits het ei en bewaar zowel het eiwit als het eigeel apart van elkaar
Meng de droge ingrediënten met het eiwit en je zachte boter tot een deeg
Het deeg kan nu een nachtje rusten in de koelkast
Voorverwarm je oven de volgende dag op 160 °C
Bekleed een bakplaat met bakpapier
Kneed je deeg nog even kort door en rol uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 0,5 cm
Steek er met een koekvormpje ronde koekjes uit. Of maak balletjes en druk deze plat met een lepel
Leg alle koekjes op je met bakpapier bedekte bakplaat
Strooi het amandelschaafsel over je koekjes en bestrijk de koekjes met het losgeklopte eigeel
De koekjes kunnen binnen 20 minuten gaar zijn, dit hangt af van de dikte
Laat de Sinterklaas koekjes afkoelen en serveer tijdens de intocht op tv of op pakjesavond!
Ingrediënten
Aanwijzingen
Verwarm de roomboter langzaam in een koekenpan totdat je een zachte substantie hebt
Meng de lijnzaad, de Steviala, het amandelmeel, de speculaaskruiden en het zout in een keukenmachine
Splits het ei en bewaar zowel het eiwit als het eigeel apart van elkaar
Meng de droge ingrediënten met het eiwit en je zachte boter tot een deeg
Het deeg kan nu een nachtje rusten in de koelkast
Voorverwarm je oven de volgende dag op 160 °C
Bekleed een bakplaat met bakpapier
Kneed je deeg nog even kort door en rol uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 0,5 cm
Steek er met een koekvormpje ronde koekjes uit. Of maak balletjes en druk deze plat met een lepel
Leg alle koekjes op je met bakpapier bedekte bakplaat
Strooi het amandelschaafsel over je koekjes en bestrijk de koekjes met het losgeklopte eigeel
De koekjes kunnen binnen 20 minuten gaar zijn, dit hangt af van de dikte
Laat de Sinterklaas koekjes afkoelen en serveer tijdens de intocht op tv of op pakjesavond!
Notes
Foto: Moreplsbakery
