Verwarm de roomboter langzaam in een koekenpan totdat je een zachte substantie hebt
Meng de lijnzaad, de Steviala, het amandelmeel, de speculaaskruiden en het zout in een keukenmachine
Splits het ei en bewaar zowel het eiwit als het eigeel apart van elkaar
Meng de droge ingrediënten met het eiwit en je zachte boter tot een deeg
Het deeg kan nu een nachtje rusten in de koelkast
Voorverwarm je oven de volgende dag op 160 °C
Bekleed een bakplaat met bakpapier
Kneed je deeg nog even kort door en rol uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 0,5 cm
Steek er met een koekvormpje ronde koekjes uit. Of maak balletjes en druk deze plat met een lepel
Leg alle koekjes op je met bakpapier bedekte bakplaat
Strooi het amandelschaafsel over je koekjes en bestrijk de koekjes met het losgeklopte eigeel
De koekjes kunnen binnen 20 minuten gaar zijn, dit hangt af van de dikte
Laat de Sinterklaas koekjes afkoelen en serveer tijdens de intocht op tv of op pakjesavond!
0 opdieningen