Verwarm je oven voor op 180 graden
Doe de oploskoffie, amandelmeel, het zout en wijnsteenbakpoeder in een grote kom en roer door elkaar
Scheid de eieren en doe de dooiers en eiwitten in 2 aparte kommetjes
Pak een andere kom en klop hierin de boter luchtig met een mixer
Voeg de zoetstof toe en blijf kloppen totdat je een nog wat lichtere kleur hebt
Voeg nu de eidooiers toe en blijf kloppen totdat je een glad mengsel hebt
Voeg de helft van de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en roer goed door elkaar
Roer nu het vanille-extract en de Stevia caramel door het mengsel
Voeg de rest van de droge ingrediënten toe
Pak een schone mixer en klop de eiwitten stijf. Ga net zolang door totdat je pieken in het mengsel ziet
Schep de eiwitten door het deeg
Verdeel het deeg met een lepel over de bakplaat. Let op: laat genoeg ruimte over want het deeg vloeit enorm tijdens het bakken!
Bak de koekjes ongeveer 12 tot 15 minuten in de oven
Haal de koekjes uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten rusten
Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster
Geniet ervan!
0 opdieningen