Verwarm je oven voor op 180 graden
Vet een bakblik van 20×20 cm in met boter
Neem een grote kom en mix hierin de erythritol, Griekse yoghurt, eieren, boter, suikervrije stroop en het vanille extract tot een gladde massa
Pak een andere grote kom en mix hierin het amandelmeel, kokosmeel, lijnzaadmeel, bakpoeder, alle specerijen en het zout
Meng de natte ingrediënten met de droge ingrediënten. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan
Laat het beslag even rusten, zo wordt het wat steviger
Giet het beslag in het bakblik
Verdeel wat geschaafde amandelen over je beslag
Zet je bakblik ongeveer 45 tot 50 minuten in de oven
Let erop dat als je bakblik groter is dan 20×20 cm, je koolhydraatarme speculaas dunner wordt en dus sneller gaar. Ook is de baktijd afhankelijk van welk soort oven je hebt.
Kijk na ongeveer 30 tot 35 minuten regelmatig in de oven of je speculaas al mooi bruin wordt
Haal je gevulde speculaas uit de oven en steek er een satéprikker in. Als deze er schoon uitkomt, dan is je koolhydraatarme gevulde speculaas klaar
Laat de gevulde speculaas helemaal afkoelen voordat je hem serveert
0 opdieningen