Pannenkoeken: een heerlijk maal voor jong en oud. Maar doe je keto, dan dien je de standaard Hollandse pannenkoeken of Amercian pancakes links te laten liggen. Ze zitten vol met koolhydraten en tarwe. Een gezond alternatief is een ei-wrap, maar we willen ook weleens een keer iets zoets!
Ik probeerde meerdere varianten met amandelmeel, na een aantal opties die niet zo goed lukten, heb ik dit recept voor Sweet (American) keto pancakes gemaakt. Omdat de pancakes kleiner zijn dan pannenkoeken, zijn ze gemakkelijker te keren in de pan.
Ook onze kinderen vonden het lekker! Dat scheelt dus twee verschillende soorten beslag maken.
Deze pancakes zijn gezoet en daardoor minder geschikt voor hartig beleg. Wij kozen onder meer voor deze topings:
- Blauwe bessen en aardbeien
- Bittere chocolade (deze smelt vanzelf op de warme pannenkoek)
- Siroop, zoals Sweet & Gold van Steviala
- Steviala Frost (ter vervanging van poedersuiker)
Eet smakelijk!
Zeef de amandelmeel fijn, zodat je amandelbloem overhoudt (alle klontjes die overblijven kun je weg gooien)
Doe het water, de eieren en de roomkaas in een keukenmachine en laat op een laag tempo mixen (een handmixer kun je ook eventueel gebruiken)
Voeg vervolgens de stevia, kaneel, vanille, bakpoeder en amandelbloem toe en laat een aantal minuten mixen tot een glad beslag
Verhit een pan en voeg een kleine soeplepel beslag toe
Wanneer er bubbeltjes verschijnen, keer je de pannenkoek voorzichtig om met een spatel. Na ongeveer 30 seconden is de pannenkoek klaar
Ga door totdat het beslag is opgebakken, eventueel kun je de stapel pancakes serveren met een klontje boter en wat siroop.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Zeef de amandelmeel fijn, zodat je amandelbloem overhoudt (alle klontjes die overblijven kun je weg gooien)
Doe het water, de eieren en de roomkaas in een keukenmachine en laat op een laag tempo mixen (een handmixer kun je ook eventueel gebruiken)
Voeg vervolgens de stevia, kaneel, vanille, bakpoeder en amandelbloem toe en laat een aantal minuten mixen tot een glad beslag
Verhit een pan en voeg een kleine soeplepel beslag toe
Wanneer er bubbeltjes verschijnen, keer je de pannenkoek voorzichtig om met een spatel. Na ongeveer 30 seconden is de pannenkoek klaar
Ga door totdat het beslag is opgebakken, eventueel kun je de stapel pancakes serveren met een klontje boter en wat siroop.
