Minestronesoep is een klassieke Italiaanse groentesoep die gewoon niet mis kan gaan. Ook de combinatie van bouillon en diverse groenten zijn perfect: echt iedereen lust het!
Minestronesoep wordt meestal geassocieerd met de zomer, maar wij vinden dat ‘ie het hele jaar door gewoon kan! Deze keto verantwoorde minestronesoep zit boordevol heerlijke groenten zoals tomaat en courgette.
Wat eet je bij minestronesoep?
Omdat minestronesoep zo hartig en vullend is, hoef je er niet per se iets bij te eten. Wil je naast de soep toch ook iets anders kunnen aanbieden, denk dan eens aan kaascrackers uit de oven, een amandelmeelbroodje met kruidenboter of een ketotosti.
Welke ingrediënten heb je nodig?
Voor 4 personen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote gesnipperde ui
- 1 eetlepel zongedroogde tomatenpuree
- 450 gram gesneden en ontvelde Italiaanse pruimtomaten
- 225 gram grof gesneden gele courgette
- 225 gram grof gesneden groene courgette
- 2 teentjes knoflook
- 1,2 l water
- Groentebouillon blokje
- Paar basilicumblaadjes
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- Zout en peper
Minestronesoep bereiden
- Verhit olie in een grote soeppan
- Voeg de ui toe en bak deze 5 min
- Voeg de tomatenpuree, courgetteblokjes en knoflook toe
- Roer goed en bak alles 10 minuten zachtjes zonder deksel
- Schud de pan regelmatig, zo voorkom je dat de groenten aanbakken
- Giet het water en het bouillonblokje bij je groentemengsel
- Breng de pan met het groentemengsel en de bouillon aan de kook
- Zet het vuur wat lager en dek de pan gedeeltelijk af
- Laat de soep 15 minuten zachtjes doorkoken of totdat de groenten net gaar zijn
- Proef af en toe en voeg eventueel meer bouillon toe
- Haal de soeppan van het vuur en roer de basilicum en de helft van de geraspte kaas erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
- Serveer de soep als hij nog heet is en bestrooi met de overige geraspte kaas
Op zoek naar nog meer inspiratie voor koolhydraatarme en ketoverantwoorde soepen? Neem dan een kijkje bij al onze soeprecepten.
Verhit olie in een grote soeppan
Voeg de ui toe en bak deze 5 min
Voeg de tomatenpuree, courgetteblokjes en knoflook toe
Roer goed en bak alles 10 minuten zachtjes zonder deksel
Schud de pan regelmatig, zo voorkom je dat de groenten aanbakken
Giet het water en het bouillonblokje bij je groentemengsel
Breng de pan met het groentemengsel en de bouillon aan de kook
Zet het vuur wat lager en dek de pan gedeeltelijk af
Laat de soep 15 minuten zachtjes doorkoken of totdat de groenten net gaar zijn
Proef af en toe en voeg eventueel meer bouillon toe
Haal de soeppan van het vuur en roer de basilicum en de helft van de geraspte kaas erdoor
Breng op smaak met zout en peper
Serveer de soep als hij nog heet is en bestrooi met de overige geraspte kaas
Ingrediënten
Aanwijzingen
Verhit olie in een grote soeppan
Voeg de ui toe en bak deze 5 min
Voeg de tomatenpuree, courgetteblokjes en knoflook toe
Roer goed en bak alles 10 minuten zachtjes zonder deksel
Schud de pan regelmatig, zo voorkom je dat de groenten aanbakken
Giet het water en het bouillonblokje bij je groentemengsel
Breng de pan met het groentemengsel en de bouillon aan de kook
Zet het vuur wat lager en dek de pan gedeeltelijk af
Laat de soep 15 minuten zachtjes doorkoken of totdat de groenten net gaar zijn
Proef af en toe en voeg eventueel meer bouillon toe
Haal de soeppan van het vuur en roer de basilicum en de helft van de geraspte kaas erdoor
Breng op smaak met zout en peper
Serveer de soep als hij nog heet is en bestrooi met de overige geraspte kaas
