Halloween is een feestdag die door steeds meer Nederlanders gevierd wordt, dus we moesten natuurlijk in een griezelige stemming komen en wat Keto Mummies bakken, zodat jij ook van deze feestdag kunt genieten! Het is ook een geweldige manier om de kinderen erbij te betrekken, want welk kind houdt er niet van koekjes versieren met eetbaar (koolhydraatarm) glazuur?
Persoonlijk is mijn favoriete onderdeel het versieren (en natuurlijk het opeten 🙂 ), maar dit is ook een geweldig koekje zonder alle versieringen. Het basisrecept van het zandkoekje van pecannoten is knapperig, boterachtig en het perfecte koekje voor alle tijden van het jaar. Je kunt zelfs de noten die je vervangen door andere en er wat pompoenkruiden (pumpkin spice) of kaneel doorheen gooien om de boel wat meer pit te geven! Als je het leuk vindt om koekjes te maken en te eten, dan is dit zeker iets dat je moet proberen!
De ingrediënten (voor 24 stuks)
Basisrecept (koekdeeg)
- 85 gram amandelmeel
- 30 gram kokosmeel
- 90 gram Steviapoeder (Steviala Kristal Sweet)
- 1/2 theelepel bakpoeder of baking soda
- 1/4 theelepel xantaangom
- 4 eetlepels roomboter (gesmolten)
- 1 ei (groot)
- 1 theelepel vanille-extract
- 35 pecannoten (vermalen)
Glazuur
- 3 eetlepels cacaoboter
- 2 eetlepels Steviala Frost
Vanille frosting
- 50 gram roomboter
- 100 gram Steviala Frost
- 1 eetlepel slagroom
- 1/2 theelepel vanille-extract
Chocolade frosting
- 50 gram roomboter
- 100 gram Steviala Frost
- 1 eetlepel slagroom
- 2 eetlepels cacaopoeder
Bereiding
Koekjes
- Combineer alle droge ingrediënten en mix met een vork in een kleine kom. Zet opzij.
- Smelt de boter in een grote kom. Voeg vanille-extract en de helft van het droge mengsel toe. Mix met een handmixer.
- Voeg het ei toe en voeg de rest van het droge mengsel toe en mix het nog een laatste keer.
- Plet de pecannoten in een ziploc-zak tot de gewenste grootte en meng ze gelijkmatig door het zandkoekbeslag.
- Plaats het volledige mengsel op een bakpapier en vorm met je handen een rechthoek. Rol het deeg op het bakpapier en laat het 30 minuten in de vriezer liggen.
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Nadat er 30 minuten zijn verstreken, snijdt het vierkant in koekjes van ongeveer 1/2 centimeter dik
- Bak 15 minuten, tot ze goudbruin zijn aan de randen. Laat ze 20 minuten afkoelen voordat je mummies van de koekjes maakt
- Zodra de koekjes zijn afgekoeld en geglazuurd (zie hieronder), kun je een ziploc-zak vullen met het glazuur en een hoekpunt afsnijden zodat je het glazuur eruit kunt spuiten om mummies te maken. Dit is een leuk moment om de kinderen erbij te betrekken en ze plezier te laten beleven.
Glazuur
- Smelt de cacaoboter in een magnetronbestendige kom en voeg de Frost toe.
- Doop de afgekoelde koekjes halverwege erin en leg ze op de bakplaat waarop je ze gebakken hebt.
- Voordat je de koekjes in de vriezer plaatst, gebruik je de rest van het glazuur om de koekjes te bedekken.
- Laat 20 minuten in de vriezer: de cacaoboter is hard en wit geworden.
Frosting
- Vanille: Combineer alle ingrediënten in een grote kom met een handmixer.
- Chocolade: Combineer alle ingrediënten, behalve het cacaopoeder, in een grote kom met een handmixer. Voeg als het mengsel glad is het cacaopoeder toe en meng opnieuw.
