Met Halloween kun je er niet omheen: pompoen! Deze no bake pompoen cheesecake balletjes bevatten – uiteraard – veel pompoen en geloof me: je wordt hier enorm gelukkig van! Bovendien bevatten de balletjes geen koolhydraten, gluten en granen, dus volop keto verantwoord!
Deze no bake pompoen cheesecake balletjes zijn gemakkelijk te maken. Het zijn eigenlijk kleine pompoen cheesecakejes die gerold zijn in een zoet laagje van pecannoot en kaneel.
Wat ook nog eens tijd scheelt: je hebt geen oven nodig, want de pompoen cheesecake balletjes zijn “no bake”. Je mengt eenvoudig de ingrediënten, vriest ze in tot ze half hard zijn en je rolt ze door de pecannoten. Een echte pompoen cheesecake in een crunchy pecannotenlaagje.
Ingrediënten Halloween no bake pompoen cheesecake balletjes
- 240 gram roomkaas
- 45 gram pompoenpuree
- 4 eetlepels erythritol
- 2,5 theelepel koekkruiden
- 40 gram kokosmeel
- 2 theelepels vanille-extract
Ingredienten voor de crunchy pecannootlaag
- 45 gram pecannoten, fijngehakt
- 30 gram erythritol
- 1 theelpel kaneel
Zo maak je de Halloween no bake pompoen cheesecake bites
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
- Doe de eerste 6 ingrediënten in een kom en roer net zo lang alles goed is gemengd
- Doe het mengsel 15 tot 20 minuten in een kom of ijsblokjesvorm, tot het stevig genoeg is om er balletjes van te kneden
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor het pecannotenlaagje en zet opzij
- Haal je mengsel uit de vriezer en maak er met je handen of een ijsschep kleine balletjes van
- Rol elk pompoen cheesecake balletje door de crunchy pecannotenlaag, net zo lang tot ze helemaal bedekt zijn
- Leg de pompoen cheesecake balletjes op de bakplaat en vries ze opnieuw 20 minuten of langer in, in elk geval tot ze enigszins stevig zijn
Eet smakelijk! Je kunt de pompoen cheesecake balletjes afgedekt bewaren in de koelkast, maar houd er rekening mee dat je ze misschien opnieuw in moet vriezen om ze weer wat steviger te maken.
Foto’s: Beauty and the Foodie
