Ik had zin om een cheesecake te bakken. Eentje met fruit, maar toch eentje die past in de keto lifestyle. En dan kom je al snel uit op: aardbeien! Daarom maakte ik deze aardbeien cheesecake, fris van smaak en toch vullend. En het allerbelangrijkste: hij doet niet onder voor een gewone cheesecake!
Samen met mijn dochter Flore ging ik de keuken in, want ze had al eerder geholpen met de keto kwarktaart. Ze vond het ontzettend leuk om de aardbeien in de blender te doen en te zien hoe dit tot “sjem mama!” werd gemaakt. De mix met de monchou en slagroom maakte het geheel af. En ook leuk om te weten: ze vond de uiteindelijke keto aardbeien cheesecake daadwerkelijk lekker ook!
Ingrediënten keto aardbeien cheesecake
Voor de bodem
- 40 gram pecannoten (hak deze in stukjes)
- 80 gram amandelmeel
- 40 gram roomboter
- 1 ei
- 1 theelepel kaneel
- 2 theelepels cacaopoeder
- Snuf zout
- Scheut erythritol naar smaak, maar je kunt 20 gram aanhouden
Voor de vulling
- 400 gram aardbeien zonder kroontjes (waarvan 100 gram om te garneren)
- 200 gram slagroom
- 200 gram roomkaas, zoals monchou
- 1 blaadje gelatine
- Klein scheutje vanille-essence
- 50 gram erythritol
Aardbeien cheesecake bereiden op de ketomanier
- Verwarm je oven op 180 graden
- Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en roer door elkaar
- Vet je bakvorm in
- Verspreid de vulling over de bodem en druk aan met een lepel
- Zorg dat de bodem goed verspreid is over je gehele bakvorm
- Bak de bodem ongeveer 20 minuten in de oven. Dit kan ook langer zijn, dat ligt aan het type oven dat je gebruikt
- Laat de bodem afkoelen. Dit gaat best snel
Nu maken we de vulling
- Doe de aardbeien in een blender en meng tot moes
- Doe de aardbeien”jam” in een pannetje en voeg de rest van de ingrediënten voor de vulling toe
- Breng dit aan de kook en blijf regelmatig roeren met een garde. Zo voorkom je klonten
- Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken terwijl je nog af en toe roert
- Schenk het mengsel nu op de bodem van je aardbeien cheesecake in de bakvorm
- Laat het buiten de koelkast afkoelen
- Is het afgekoeld? Zet je aardbeien cheesecake dan in de koelkast
- Na ongeveer 2 uur is hij goed opgestijfd
- Garneer met de overgebleven aardbeien
Verwarm je oven op 180 graden
Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en roer door elkaar
Vet je bakvorm in
Verspreid de vulling over de bodem en druk aan met een lepel
Zorg dat de bodem goed verspreid is over je gehele bakvorm
Bak de bodem ongeveer 20 minuten in de oven. Dit kan ook langer zijn, dat ligt aan het type oven dat je gebruikt
Laat de bodem afkoelen. Dit gaat best snel
Doe de aardbeien in een blender en meng tot moes
Doe de aardbeien”jam” in een pannetje en voeg de rest van de ingrediënten voor de vulling toe
Breng dit aan de kook en blijf regelmatig roeren met een garde. Zo voorkom je klonten
Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken terwijl je nog af en toe roert
Schenk het mengsel nu op de bodem van je aardbeien cheesecake in de bakvorm
Laat het buiten de koelkast afkoelen
Is het afgekoeld? Zet je aardbeien cheesecake dan in de koelkast
Na ongeveer 2 uur is hij goed opgestijfd
Garneer met de overgebleven aardbeien
Ingrediënten
Aanwijzingen
Verwarm je oven op 180 graden
Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en roer door elkaar
Vet je bakvorm in
Verspreid de vulling over de bodem en druk aan met een lepel
Zorg dat de bodem goed verspreid is over je gehele bakvorm
Bak de bodem ongeveer 20 minuten in de oven. Dit kan ook langer zijn, dat ligt aan het type oven dat je gebruikt
Laat de bodem afkoelen. Dit gaat best snel
Doe de aardbeien in een blender en meng tot moes
Doe de aardbeien”jam” in een pannetje en voeg de rest van de ingrediënten voor de vulling toe
Breng dit aan de kook en blijf regelmatig roeren met een garde. Zo voorkom je klonten
Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken terwijl je nog af en toe roert
Schenk het mengsel nu op de bodem van je aardbeien cheesecake in de bakvorm
Laat het buiten de koelkast afkoelen
Is het afgekoeld? Zet je aardbeien cheesecake dan in de koelkast
Na ongeveer 2 uur is hij goed opgestijfd
Garneer met de overgebleven aardbeien
